春のカオマンガイ

煮る、炊く、蒸すをひとつの鉄の小鍋で。春の食卓にうれしい、カオマンガイのレシピです。しっとりやわらかな鶏肉と、鶏の旨味がたっぷり染み込んだごはんに、ニラやきゅうりの瑞々しい食感、ピリッとした具沢山のタレがよく合います。鉄の小鍋でふっくら仕上げる、満足感たっぷりの一品です。

材料

春のカオマンガイのレシピ
1～2人分

米	1合
鶏もも肉	1枚（約250g~270g）
生姜	1片
水	300ml
ナンプラー	小さじ1
塩	ひとつまみ

 

タレ

ニラ	3~4本
ねぎ	1/3本
ミニトマト	3個
きゅうり	1/2本
鷹の爪	1/2本
醤油	小さじ2
ごま油	小さじ1
ナンプラー	小さじ1/2

 

レモン

お好みで

作り方

1．下準備をする。

米を研ぎ、15～30分浸水する。生姜はスライスし、鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除く。

2．タレの材料を切って混ぜ馴染ませる。

ニラと鷹の爪は細かく刻み、ねぎはみじん切りにする。きゅうりは細かい角切り、ミニトマトは小さく切る。切った材料、醤油、ごま油、ナンプラーをボウルに入れ、しっかり混ぜる。しんなりと馴染むまで置いておく。

3．鉄鍋に水、鶏もも肉、生姜、ナンプラーを入れ、蓋はせず弱火にかける。

鉄鍋に水、鶏もも肉、生姜、ナンプラーを入れ、蓋はせずに弱火にかける。5分経ったら鶏もも肉を裏返し、さらに10分茹でる。ふつふつと沸いてくるようなら、さらに火を弱め静かに茹でる。

4．鶏もも肉から出たスープをザルなどでこし、鶏出汁を作る。

鶏もも肉から出汁が出て澄んだスープになったら、鶏もも肉と生姜を取り出す。アクを取り除くため、キッチンペーパーを敷いたザルなどでスープをこし、鶏出汁を作る。

5．生姜をみじん切りにし、タレに混ぜる。

4で取り出した生姜をみじん切りにし、2のタレに混ぜる。

6．鉄鍋に米、鶏もも肉、鶏出汁を入れ、ひとつまみの塩をふる。

鉄鍋を洗い、水気を切った米を入れ、その上に鶏もも肉をのせる。4の鶏出汁200mlを入れ、全体を軽くならし、ひとつまみの塩を全体にふる。

7．蓋をせずに弱火にかけ、沸騰してきたら木蓋をして15分炊き、10分蒸らす。

蓋をせずに弱火にかける。ふつふつと沸いてきたら火を弱め、木蓋をして15分炊く。木蓋が浮き上がってくる場合は、さらに火を弱めるか、少し蓋を開ける。火を止め、蓋を閉めたまま10分蒸らす。

8．鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、タレをかける。

鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。

鶏出汁で炊いたごはんと、切った鶏もも肉を器に盛り付けて、2のタレをかけて完成。お好みでレモンを絞ってお召し上がりください。

POINT

• タレは最初に作り時間を置くことで、具材がしんなりとし、味がしっかり馴染みます。
• 手順3　鶏もも肉は水からゆっくり茹でます。一気に過熱すると鶏肉の身が締まり、硬くなりやすくなります。

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今回使用した鉄器

すき焼ぎょうざ兼用鍋 16cm

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