鶏もも肉のアヒージョ
シェフ直伝！鶏もも肉のアヒージョのレシピです。スペインのタパス料理の代表「アヒージョ」。ニンニク＝“Ajo（アホ）”と一緒に肉や野菜などをオリーブオイルで煮込む料理のこと。
使う部位は、唐揚げなどに好まれて使われる、鶏もも肉です。米油にオリーブオイルを混ぜて煮ます。火からおろしてもあっつあつの鉄器で、しっかり火を入れても程よい脂でジューシーさをキープ。鶏肉の脂を贅沢に使用し、そこに染み出すうまみを堪能できる料理です。
材料
鶏もも肉のアヒージョのレシピ
| 鶏もも肉 | 200g |
| にんにく | 5片 |
| ブロッコリー | 1個 |
| パプリカ赤・黄 | 各1/4個 |
| 塩 | 適量 |
| オレガノ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 米油 | 適量 |
作り方
1．具材をカットする。
にんにくの皮をむき、苦みのもとである芽を取る（ガーリックオイル用）。 ブロッコリーは一口大の大きさを5~6個、パプリカも乱切りして一口大にする。 もも肉は、筋や皮を取り、一口大にカットする。
2．ガーリックオイルを作る。
小鍋ににんにく、オリーブオイル、米油を入れ、7~8分程弱火にかける。
※ゆっくり火にかけ、にんにくの香りを油につける。 にんにくに色が付き始めたら火を止める、あとは、余熱できつね色になるまで。
3．万能鍋の蓋裏でもも肉を焼く。
強火で鍋（万能鍋の蓋裏）を熱し、温まったらガーリックオイルを適量しく。 中火でもも肉の皮目から焼き、塩を少々ふる。 皮目に色が付き、パリッとしてきたら裏返し、余熱で肉面も焼く。
4．万能鍋に具材を入れ、火にかけ完成。
鍋（万能鍋の本体）に野菜、もも肉（油も全て）、ガーリックオイルを全て入れ、強火で5分程火にかける。グツグツしてきたら、中火にする。塩を全体にまんべんなく、オレガノも適量加える。野菜全体に火が通ってきたら、火を止めて完成。
POINT
ガーリックオイルは、火にかけすぎると風味に焦げ感が出るので弱火でゆっくり！
今回使用した鉄器
ニューラウンド万能鍋 22cm
丸いフォルムと丸い耳が特徴的な浅型の鉄鍋。2～3人分の調理が可能なサイズで、普段使いも特別な日も重宝します。本体と蓋はどちらも調理に使えて、炒め・焼き・蒸し・炊きのすべてを万能にこなします。食卓にそのまま運べばうつわにも。ジャンルを問わず、どんな料理やしつらえにも馴染む素朴さが、発売から永く愛される理由です。
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レシピ/料理 ときよじせつONODERA 小野寺伸也
プロフィール
岩手県生まれ。岩手県北上市にあるイタリアン×岩手ローカル料理のレストラン「ときよじせつONODERA」のシェフ。その時その時の移り変わり、巡り合わせという意味がある「時世時節（ときよじせつ）」が店名の由来であるように、岩手県の旬の味を中心に、お客様一人一人に合わせたコースメニューで五感を愉しませてくれます。
本レシピでは岩手県花巻市にある「石黒農場」の“ほろほろ鳥”の手羽元・手羽先と、コンソメの代わりにほろほろ鳥のがらスープを使用しています。
小野寺シェフは、自身のレストランでも使用するほろほろ鳥の特徴を「透明感のある澄んだ味」と絶賛！ OIGENファクトリーショップにお立ち寄りの際は「ときよじせつONODERA」で鉄器料理を堪能してみてはいかがでしょうか？
