塩鯖と春菊のパスタ

旨味がぎゅっと詰まった「塩鯖」と今が旬の「春菊」を使用したパスタです。生クリームのまろやかさの中に春菊のほんのりとした苦みやクミンの香りを感じられます。塩鯖の旨味と塩気が馴染んだパスタに、ナッツとスパイスがいいアクセントになっています。風味や食感を楽しみながらお召し上がりください。

材料

2人分

塩鯖	2切れ
春菊	1束（約200g）
パスタ	2人分（180~200g）
にんにく	1片
オリーブオイル（焼き用）	大さじ3
生クリーム	大さじ3
酒	小さじ1
味噌	小さじ1/2
クミンシード	小さじ1/2
ナッツ（本レシピではピスタチオを使用）	お好みで
ピンクペッパー	お好みで
オリーブオイル（仕上げ用）	適量

作り方

1．春菊とにんにくを切る。

春菊はざっくりと切り、にんにくは半分に切って包丁で潰す。

2．オリーブオイルとにんにくを弱火で加熱し、鯖とクミンシードを入れる。

フライパンを弱火にかけオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、にんにくの香りがしてきたら塩鯖とクミンシードを加える。
鯖は弱火でじっくりと焼き、途中ひっくり返してもう片面も焼く。

3．鯖を取り出して身をほぐす。

鯖に火が通ったらボウル等に取り出す。冷めたら骨と皮を取り除きながら身をほぐし、味噌と酒を合わせる。

4．パスタを茹でる。

別の鍋にお湯と塩（分量外）を入れてパスタを茹でる。

5．春菊を炒めて火が通ったら鯖を加える。

同じフライパンで春菊を炒める。春菊に火が通ったらほぐした鯖を加えて馴染ませる。

6．生クリームとパスタを入れて馴染ませたら、仕上げにナッツ類を加えて完成。

生クリームと茹でたパスタを入れて全体に馴染ませる。

ナッツ、ピンクペッパー、オリーブオイルをお好みで加えて完成。

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今回使用した鉄器

フライパン 24cm

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