焼き大根と牡蠣の炊いたん

冬が旬の大根と牡蠣で作る炊いたんのレシピです。炊いたんとは京都を中心に関西で食べられている料理。“炊いたもの”という意味で、その名の通りお出汁などで食材を炊きます。鉄鍋ひとつで焼く・蒸す・炊くをこなしていきます。蒸し焼きした大根に、バターで焼いた濃厚な牡蠣の旨味が染み込んだ、冬の美味しさたっぷりな一品です。

材料

焼き大根と牡蠣の炊いたんのレシピ
2~3人分

大根	500~600g（約1/2本）
牡蠣	200g
有塩バター	15g
すりおろしにんにく	小さじ1/2
塩	少々
黒胡椒	少々
大根の葉	適量

A

醤油	大さじ1
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
塩	小さじ1/2
お湯	500ml

作り方

1．下準備をする。

牡蠣を塩水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。すりおろしにんにく、塩、黒胡椒で下味をつける。大根は皮を剥き2cmほどの厚さに切り、十字に切り込みを入れる。葉は細かく刻む。

2．鉄鍋にバターを溶かして牡蠣を焼く。

鉄鍋を熱してバターを溶かし、牡蠣を両面焼く。身が縮まない程度にさっと火を通したら、一度鍋から取り出す。

3．大根を蒸し焼きにする。

2の鍋に大根を並べ、蓋を閉めて弱火で焼く。10分程焼いたらひっくり返して、もう片面も蓋を閉めて10分程焼く。

4．Aをすべて合わせ、鍋に入れて弱火で20~30分程炊く。

Aの材料をすべて合わせて鍋に入れる。蓋を閉めて弱火で20~30分程炊く。蓋と鍋の隙間から水分が出てきたら、蓋を少しずらして蒸気を逃がす。

5．大根に竹串を通し、柔らかくなったら火を止める。

大根に竹串を通して、竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止める。

6．牡蠣と大根の葉を鍋に入れ、火が通ったら完成。

2の牡蠣と刻んだ大根の葉を鍋に入れて、そのまま少し置いておく。火が通ったら完成。

POINT

• 手順2　焼く目安は、牡蠣の身がぷっくりして汁気が出てくるくらい。
• 手順3　大根は計20分程蒸し焼きにします。ゆっくり火を入れることで、より食材に味が染みます。
• 半日ほど置いておくと味が染みて更に美味しくなります。その場合は鉄鍋以外の鍋や容器に移して保存するようにしてください。

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今回使用した鉄器

Palma キャセロール

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