白菜のステーキ

ソースは醤油ベースでほんのり和風。くし切りにして蒸した白菜をこんがり焼いて、ガーリックと干し椎茸チップスのクリスピーなトッピングと合わせます。

 

白菜のステーキ

 

【材料】

白菜（くし切り）	．．．	1個
白菜（芯をつけたまま）	．．．	1/8～1/6個
にんにくスライス	．．．	1/2片
干し椎茸	．．．	粗く砕いて4g
輪切り唐辛子	．．．	適量
キャノーラ油	．．．	大さじ2
酒	．．．	大さじ1
醤油	．．．	大さじ1
塩	．．．	適量
胡椒	．．．	適量
小麦粉	．．．	適量
あさつき	．．．	適量

 

 

【手順】

1．白菜を蒸す。

白菜を蒸し器に入れてしんなりするまで8分程蒸す。ザルで水切りして粗熱を取る。

 

2．にんにくを加熱して取り出し、干し椎茸と唐辛子を加熱する。

フライパンを弱火で予熱しキャノーラ油を大さじ1入れる。にんにくを入れ、色づいたら皿に取り出す。残った油で干し椎茸と唐辛子に火を通し、干し椎茸に色がついたら取り出して皿のにんにくと合わせる。

 

3．白菜の水分を拭き塩と胡椒と小麦粉をまぶす。

キッチンペーパーなどで白菜の表面の水分を拭き、両面に塩胡椒と小麦粉をしっかりまぶす。

 

4．白菜を両面焼く。

フライパンを弱火で予熱して残りの油を入れる。白菜を入れて中弱火で両面にこんがりと色がつくまで焼く。

 

5．酒と醤油を煮詰めて白菜にかける。

フライパンに酒と醤油を入れて煮詰める。半量なったらゴムベラなどこそいで白菜の上にかける。あさつきを添えて完成。

 

 

今回使用した鉄器
「SOLITTO 20cm」

一生ものの無塗装鉄鋳物フライパンSOLITTO-ソリット-。小ぶりでも本格派の20cmは、２人分程度の調理に最適なサイズ感です。側面が高く容量もたっぷり。鋳鉄が蓄えた熱を安定して食材に伝え、圧倒的な「焼き」を実現。使い込むほどに美しい黒色に育ち、上質な道具の真価を実感できます。

 

 

レシピ/料理　YOSHIVEGGIE　今里佳子

【プロフィール】 植物料理研究家。長崎出身。植物の恵み×インドのスパイス×日本の発酵を融合させた料理教室・出張料理を行う。2017年、東京から埼玉県秩父の山里に暮らしの場を移し、畑を耕しながら2020年古民家カフェ「なないろごはん」をオープン。