キャベツのスパイシーステーキ

鉄フライパンで作るシェフ直伝のキャベツのスパイシーステーキのレシピです。「蒸し焼き→強火でしっかり焼く」ことで、内側はしっとり柔らかく、外側は芳ばしくカリっとした仕上がりに。食感と風味のコントラストがクセになります。クミンの風味やくるみの食感もアクセントになり、見た目以上に本格的！ビールのお供に最高な一品です。

材料

キャベツのスパイシーステーキのレシピ

キャベツ	1/4玉
塩	ひとつまみ
オリーブオイル	15ml
バター	15g
赤ワインビネガー	15ml
クミンパウダー	ひとつまみ
フェンネルパウダー	ひとつまみ
胡桃	7粒
黒胡椒	少々

作り方

1．下準備をする。

1/4にカットしたキャベツの芯に切れ目を入れる。カットしたキャベツに塩をふる。
◎なるべく葉と葉の間に塩が入るようにふるのがポイント。

2．キャベツを蒸し焼きする。

よく温めた鉄フライパンにオリーブオイルをひき、切った断面を下にしてキャベツを焼く。ボウル等で蓋をして、両面を各2分程焼く。

3．バターと赤ワインビネガーを加えて焼く。

焼いていない面を下にして、バターと赤ワインビネガーを加え、強火で焼く。強火のまま酸味のとんだビネガーとバターの風味を馴染ませるイメージで水分がなくなるまでキャベツを転がす。

4．クミンパウダーや胡桃をかけたら完成。

火を止めてクミン、フェンネル砕いたクルミ、黒胡椒をかけて完成。

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今回使用した鉄器

ピアット 24cm