丸ごとキャベツの蒸し煮 ナッツと生ハム添え
キャベツを丸ごと一玉使用した、キャベツの優しい甘みを堪能できるレシピです。鉄蓋付きの鉄鍋でキャベツにじっくり火を通します。キャベツの甘みと生ハムの塩気、柔らかいキャベツとカリっと芳ばしいナッツ、風味や食感のコントラストをお愉しみください。
材料
3~5人分
| キャベツ | 1玉 |
| お好みのナッツ（無塩） | 60g |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ローリエ | 2枚 |
| 水 | 200ml |
| 生ハム | お好みの量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
作り方
1．ナッツのオイルを作る。
ナッツをフライパン等でから煎りしカリッとさせ、包丁で粗めのみじん切りにする。刻んだナッツにオリーブオイルとひとつまみの塩（分量外）加えて混ぜる。
2．キャベツを4等分に切って蒸し焼きする。
キャベツを十字に４等分に切って鉄鍋に入れる。塩、水、ローリエも加えて、鉄蓋をして中火にかける。
鉄鍋から蒸気が出たら蒸気穴をあけて弱火にし、キャベツが柔らかくなるまでじっくり火を通す。
3．ナッツのオイルと生ハムを添えて完成。
キャベツが柔らかくなったら、食べやすい大きさに切り、器に盛る。
全体にナッツのオイルとブラックペッパーをかけて、生ハムを添えて完成。
鉄鍋でじっくり蒸し焼きにしたキャベツは、適度な水分を含み、半透明の綺麗な黄緑色へ。ローリエを入れることで、風味や香りもワンランクアップの仕上がりになります。
POINT
生ハムの塩気が、優しい甘みのあるキャベツによく合います。ナッツのコクとも相性が良いです。
今回使用した鉄器
クックトップ 丸深形 24cm
半世紀前に誕生したクックトップシリーズ。24cmは4～5人分の料理ができるスタンダードなサイズ感の両手鍋です。蒸気孔付きの鉄蓋を使った「焼き蒸し」や「コトコト煮」など、さまざまな調理法に最適です。ホームパーティーでも使いたくなる魅力的な鉄鍋で、熱々の料理をそのままテーブルに。
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食材ごろっと！クックトップ丸深形24cmのレシピ
撮影：山口雄太郎
レシピ/料理 植山美里
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
