豚肉とりんごのブレゼ（ワイン蒸し）
豚肩ブロックとりんごを鉄鍋でじっくり煮込んだブレゼ（ワイン蒸し）のレシピです。ホームパーティーや、家族で囲む夕食のメインにも、おもてなし料理にもおすすめです。
材料
5人分
| 豚肩ブロック | 約700g |
| マッシュルーム | 10個 |
| りんご | 1個 |
| タイム | 10本程 |
| 白ワイン | 100ml |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 粒マスタード | お好みで |
| 粗塩 | お好みで |
作り方
1．下準備をする。
あらかじめ、豚肉に塩、ブラックペッパーを揉み込んでおく。（塩、ブラックペッパーは前日から揉み込んでおくと尚良い。）
豚肉は、調理する30分程前から常温に置いておく。
マッシュルームは半分、りんごは皮付きのまま3cm角にカットする。
2．熱した鍋にオリーブオイルを馴染ませて豚肉を焼く。
鉄鍋を中火で熱してオリーブオイルを馴染ませる。オイルが鍋底全体に馴染んだら、豚肉の表面を焼いていく。全面焼けたら一度取り出し、鍋底の余分な油を拭き取る。
3．他の食材と白ワインも加え、中火で蒸し焼きにする。
再び豚肉を鉄鍋に入れ、タイムを豚肉の上にのせる。カットしたりんご、マッシュルームを豚肉の回りに並べ、白ワインを回し入れる。蓋をして蒸気が出てくるまで中火にかける。
4．蒸気が出てきたら弱火にし、30分程さらに煮込む。
蒸気が出てきたら火を弱める。蓋の蒸気穴を開け、30分程じっくり煮込む。
5．火を止めて10分程蒸らして完成。
火を止めて、蓋を開けずそのまま10分程蒸らして完成。食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けてお召し上がりください。
白ワインでじっくり煮込み、とろっと柔らかくなった林檎がジューシーな豚肉に絡みます。お好みでマスタードや塩と合わせて、味の変化をお愉しみください。
POINT
- 日にちが経った豚肉は、サッと水洗いしておく。
- 柔らかくなったりんごと粒マスタードを合わせて、ソースのようにして豚肉と食べるのもおすすめです。
- 食べる前に粗塩をパラパラと豚肉にふると、味が引き締まります。
今回使用した鉄器
クックトップ 丸深形 24cm
半世紀前に誕生したクックトップシリーズ。24cmは4～5人分の料理ができるスタンダードなサイズ感の両手鍋です。蒸気孔付きの鉄蓋を使った「焼き蒸し」や「コトコト煮」など、さまざまな調理法に最適です。ホームパーティーでも使いたくなる魅力的な鉄鍋で、熱々の料理をそのままテーブルに。
南部鉄器の及源鋳造｜OIGEN ONLINE SHOP →
食材ごろっと！クックトップ丸深形24cmのレシピ
撮影：山口雄太郎
レシピ/料理 植山美里
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
