鰹と生姜と昆布の炊き込みご飯
新米の季節に、旬の魚を使った炊き込みご飯を。鰹の刺身を使った、骨取りの手間がなく気軽に作れる炊き込みご飯のレシピをご紹介します。鉄のごはん釜で炊き上げると、食材の旨みがぎゅっと詰まったごはんと、香ばしいおこげが味わえます。鰹や鯵など、その時季に美味しい魚でぜひお試しください。炊く魚によって、また違った味わいに出会える一品です。お好みですだちなど柑橘を絞ってお召し上がりください。
使用する鉄器
南部ごはん釜3合炊
材料
鰹と生姜と昆布の炊き込みご飯のレシピ
3～４人分
| 白米 | 2合 |
| 鰹の刺身 | 100g |
| 生姜 | 15g |
| 刻み昆布 | 5g |
| 小ねぎ | 5～6本 |
| すりごま | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ★醤油 | 20ml |
| ★酒 | 20ml |
| ★みりん | 20ml |
| ★水 | 350ml |
| すだちなどの柑橘 | お好みで |
作り方
1．下準備をする。
白米はボウルで洗って30分くらい浸水し、ザルにあげて水気を切る。生姜は千切り、小ねぎは輪切りにする。刻み昆布は水でさっと洗う。
2．ごはん釜に白米と★を入れて軽く混ぜる。
ごはん釜に水気を切った米を入れる。★の材料をすべて合わせて、ごはん釜に入れて軽く混ぜる。
3．刻み昆布、生姜、鰹を入れて、ごま油を全体に回し入れる。
刻み昆布と生姜を入れたら鰹を並べて、ごま油を全体に回し入れる。
4．蓋を閉めて中火にかける。しっかり沸騰したら弱火で加熱して10分蒸らす。
蓋を閉めて中火にかける。しっかり沸騰して蒸気が出たら弱火にして、そのまま10分加熱する。蓋の縁に水が溜まるようであればさらに2～3分加熱する。
火を止めてそのまま10分蒸らす。
5．すりごまと小ねぎを入れて、鰹をほぐしながら全体を混ぜて完成。
すりごまと切った小ねぎを入れて、しゃもじで鰹をほぐしながら全体を混ぜ合わせて完成。
お好みですだちなどの柑橘を絞るとさらに美味しくいただけます。
POINT
- 使用する魚は、鰹以外にもお好きな魚でお楽しみください。鯵などの青魚や、鯛なども美味しいです。
- ごはん釜を火にかけていると蓋の縁に水が溜まってくるため、一瞬軽く蓋を開けて水分を中に戻しても良いです。
今回使用した鉄器
南部ごはん釜3合炊
粒だちのよい本格鉄釜ごはんが短時間で炊ける、コロンとかわいらしい鉄のごはん釜。3合炊は3～4人暮らしのご家庭におすすめです。驚くべきはその炊飯時間の早さです。火にかけてから蒸らし時間までたったの30分程度です。米粒の立ったつやつやのごはんが炊き上がります。
撮影：山口雄太郎
レシピ監修 美里さんより
今年も炊き込みご飯のレシピの季節がやってきました。今回使用する「南部ごはん釜」は私も長年愛用している鉄器です。鉄釜でごはんを炊くのはハードルが高いように感じますが、慣れたらとても気軽にできるのでぜひ皆さんにも使っていただきたい鉄器です。今回の炊き込みご飯は、鰹の刺身を使ったレシピです。鉄器で炊く醍醐味である美味しいおこげも楽しんでいただけると思います。鰹に限らず旬の魚を使って頂いても美味しく召し上がっていただけます。おすすめは鯵の刺身を使った炊き込みご飯です。切り身だと小骨が気になりますが、刺身を使用すると骨取りも必要なく、簡単に美味しい炊き込みごはんに仕上がります。
プロフィール
レシピ/料理 植山美里
1990年京都生まれ。料理を通して食と自然がつながることをテーマに人が集まる場作りに従事。京都、徳島を経て、より“心地よく素のまま”でいられる環境を追い求め、自然豊かな岩手の地に。集まった人や食材、空間とのセッションのような料理を目指す。
Misato Ueyama →
